Sinds ongeveer vier eeuwen is de historische Fattoria Montereggi eigendom van de familie van de eigenaars en is gespecialiseerd in de productie van extra vergine olijfolie: dit vanwege de geografische ligging en profiterend van een bijzonder microklimaat, geschikt voor gewassen die zon nodig hebben in Toscane,
Op de 40 hectare, met land hoofdzakelijk samengesteld uit mergel en klei, zijn ongeveer 10.000 olijfbomen: de "cultivar" geselecteerd zijn: il frantoio, il leccino, il pendolino en il morellino.
De oogst van de olijven begint in oktober en eindigt in december.
De olijven worden in de boom met de hand geoogst en daarna wordt begonnen met de koude persing in de olijvenpers: het”koud persen “van de olijven, een paar uur na de oogst houdt de fruitige geur en de lage zuurgraad van het product intact, de belangrijkste kwaliteit van olijfolie extra vierge.
Een andere moderne methode van het persen werd gestart in november 2013: de nieuwe machines garanderen niet alleen extractie van een uitstekende olie door middel van een constante controle op de temperatuur, maar ook om het restant van de eerste persing te scheiden ( afvalproduct van de verwerking) teneinde uitstekende brandstof te extraheren. Het restant van de eerste persing van de olijven, gezuiverd van houtdeeltjes, wordt in plaats daarvan opnieuw gebruikt als natuurlijke meststof.
De olie wordt vervolgens overgebracht naar de opslagruimte van de villa, waar de juiste temperatuur voor opslag gegarandeerd is voor het conserveren
De extra vierge olijfolie "Montereggi" kan worden gekocht in flessen of blikjes, uitsluitend bij de agriturismo; op verzoek, verpakt in blikken, kan het ook verzonden worden naar uw huisadres .